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發布(bu)時間︰2020年03月31日 20:13:18 來(lai)源(yuan)︰環(huan)球網校 點擊量︰

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【摘(zhai)要】環(huan)球網校注冊國際營養師頻(pin)道小編整(zheng)理了關于(yu)2019年注冊國際營養師考點輔導︰碳水化(hua)合物的相(xiang)關內容,供廣大考生(sheng)參考ji)/p>

一、 分(fen)類

(1)按聚合度(DP)︰糖(1~2)、寡糖(3~9)、多(duo)糖(≧10)

單糖︰葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳(ru)糖(galactose)。其它單糖︰核糖(ribose)、脫氧核糖(deoxyribose)、阿(a)拉伯糖(arabinose)、木糖(xylose) 。

雙糖(兩(liang)個分(fen)子單糖縮(suo)合而成的糖)︰ 蔗糖(sucrose)、乳(ru)糖(1actose)、麥(mai)芽(ya)糖(maltos)、海藻(zao)糖(trehalose) 。

糖醇(chun)︰山(shan)梨醇(chun)(sorbitol)、甘露醇(chun)(mannitol)、木糖醇(chun)(xylitol)、麥(mai)芽(ya)糖醇(chun)(maltitol)、肌(ji)醇(chun)(inositol)。

寡糖(是指由3~9個單糖構成的一類小分(fen)子多(duo)糖)︰棉子糖(raffinose)、水甦糖(stachyose)

多(duo)糖(由10個以上單糖組(zu)成的大分(fen)子糖)︰糖原(glycogen)、澱粉(fen)(starch)︰直鏈澱粉(fen)(amylose)和支鏈澱粉(fen)(amylopectin)縴維(wei)(fiber)。

(2)營養角度分(fen)

可利用碳水化(hua)合物︰對(dui)人體有營養性(提供能量),包括單糖、雙糖、澱粉(fen)類。

不(bu)可利用碳水化(hua)合物︰膳食縴維(wei)——構造性多(duo)糖(縴維(wei)素(su)、半縴維(wei)素(su)、木質(zhi)素(su)、果膠)。

二、 功能

1、提供和儲存能量

2、構成機體的重要物質(zhi)

3、節約蛋(dan)白質(zhi)shou)饔(sparing protein action)

當(dang)攝入足夠(gou)的碳水化(hua)合物時bao) 梢苑樂固迥諍蛻攀持械牡dan)白質(zhi)shou) 湮 咸煙牽 餼褪撬降(jiang)慕讜嫉dan)白質(zhi)shou)饔謾/P>

4、抗生(sheng)酮(tong)作用(antiketogenesis)

5、保(bao)肝解毒(du)作用

6、增強腸道功能

三、膳食縴維(wei)︰食物中不(bu)能被人體消(xiao)化(hua)黴(mei)所消(xiao)化(hua)吸收的多(duo)糖類物質(zhi)的總稱。

分(fen)類︰

(1)不(bu)溶性縴維(wei)︰縴維(wei)素(su)、半縴維(wei)素(su)、木質(zhi)素(su)。

(2)可溶性縴維(wei)︰果膠、樹膠、粘膠。(溶于(yu)水並吸水膨脹,能被腸道微生(sheng)物酵解,常存在于(yu)植(zhi)物細胞液和細胞間質(zhi)中。)

功能︰降(jiang)低血(xue)漿膽固醇(chun)、改善血(xue)糖生(sheng)成反(fan)應、改善大腸功能、控制體重和減肥。

四(si)、碳水化(hua)合物的供給和來(lai)源(yuan)(重點)

防止碳水化(hua)合物佔總能量攝入的比例較低、脂肪佔總能量比例較高(gao)。

中國營養學會推薦(jian)我(wo)國居民(min)的碳水化(hua)物的膳食供給量佔總能量kang)5%~65%較為適(shi)宜(yi),其中精(jing)制糖佔總能量10%以下。 膳食縴維(wei):20~35g。

五、血(xue)糖生(sheng)成指數

進(jin)食後2h內血(xue)漿葡萄糖曲線的總面積(ji)

1、血(xue)糖生(sheng)成指數= X100%

等量葡萄糖食後2h血(xue)漿葡萄糖曲線的總面積(ji)

葡萄糖定為100

低血(xue)糖指數:55

中血(xue)糖指數︰55~75

高(gao)血(xue)糖指數︰75

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